蓝莓果汁乳酸菌饮料的工艺研究
选育适合乳酸菌饮料发酵的菌种:嗜热乳链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种,进行1颐1复配,经40益、8小时发酵,pH 值可达到4.1,滴定酸度可达到100毅T 左右;研究饮料制作工艺,采用高压均质处理和添加复合稳定剂 CMC45%、黄原胶35%、藻酸丙二醇酯20%;产品配方的组合为白砂糖17%、蓝莓果汁0.6%、产品酸度0.40%、复合稳定剂0.30%.
乳酸菌、蓝莓、饮料
TS275.4;Q935;TQ325.3
2013-06-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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