多功能料理机锅体内流场研究

摘要：

目前市面上部分料理机存在粉碎能力差以及工作时间长等缺点,为了改善料理机的性能,笔者采用计算流体力学的分析方法对多功能料理机内部的流动状态进行了数值模拟研究.通过对设计转速及其上下转速区间内料理机锅体内的流速流线分布以及剪切应变率分布的分析,发现垂直锅体底面方向上的旋涡分布对刀具的粉碎效果有重要的影响;流体的运动速度以及剪切应变率随着刀具转速的增加而增加,即增加刀具的转速能显著提高物料的粉碎性.因此,在合适的转速下,合理的刀具及锅体结构可改善料理机的性能.

关键词：料理机、计算流体力学、旋涡分布、旋转速度、刀具结构

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.35;TM925.59(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目51805470;中央高校业务经费项目2018FZA213

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：22-27,34