明胶软糖咀嚼过程主成分释放动力学研究

摘要：

为了解决功能性明胶软糖在口腔咀嚼过程中营养成分的释放不充分的问题,课题组以维生素C保健软糖为实验材料,通过仿生咀嚼机器人模拟口腔温度环境和唾液分泌的咀嚼实验,建立明胶软糖在不同咀嚼参数(咀嚼次数、咀嚼形变、唾液量和咀嚼速度)下的主成分维生素C的释放动力曲线.获得了维生素C的释放量与咀嚼次数、咀嚼形变、唾液量和咀嚼速度的关系;并依据正交实验数据建立了营养成分释放量与咀嚼参数之间的多元线性回归模型;基于多元线性回归模型,优化获得了最大释放量的最优咀嚼条件.课题组提出的基于仿生咀嚼实验建立主成分释放动力学模型的方法对粘弹性功能性食品面向营养成分最优释放的研制具有重要的参考意义.

关键词：明胶软糖、成分释放、正交试验、回归方程

所属期刊栏目：36

分类号：TS246;TQ466.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目51375209

在线出版日期：2018-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28