不同浓度KOH溶液预处理对罗非鱼皮明胶膜性能的影响

摘要：

为提高鱼皮明胶膜的品质与性能,本研究以罗非鱼皮为原料,研究不同浓度KOH溶液预处理对明胶得率和明胶膜性能的影响.结果表明:随着KOH溶液浓度的增大,明胶得率降低,吸光值减小,表明明胶的色泽和透光度增加;通过测定膜的色度、透光率和水蒸气透过率发现,当KOH溶液浓度达到0.7 mol·L-1及以上,明胶膜表现出较好的感官和阻隔性能;同时明胶膜的水溶性和断裂伸长率在KOH溶液浓度为0.7 mol·L-1时达到最大值,表现出良好的降解性能和机械性能;SEM表明,KOH溶液浓度在0.7 mol·L-1及以上,明胶膜的结构比较致密光滑;XRD和FT-IR谱图表明当KOH溶液浓度由0.4 mol·L-1增加到0.8 mol· L-1时,明胶膜的结晶区增加.上述结果表明:不同浓度KOH溶液预处理对罗非鱼皮明胶膜性能具有显著影响,并且综合评价各指标,以0.7 mol·L-1预处理制备的明胶膜性能较好.

关键词：罗非鱼、鱼皮、明胶膜、预处理

所属期刊栏目：44

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;山东省自然科学基金;青岛科技大学引进人才科研启动基金项目

在线出版日期：2023-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：14-22