一种富含纳豆激酶蛋白饮品的工艺

摘要：

以豆浆和脱脂奶粉为底物进行发酵,制备出一种富含纳豆激酶的新型蛋白饮品,为改善其口味及提高纳豆激酶活性,分别研究了豆奶比、初始pH、接种量、发酵时间和发酵温度对蛋白饮品品质的影响.通过工艺优化得出在V(豆浆):V(牛奶)为1:1、接种量为2％,39℃下发酵16 h后制备得到的饮品呈乳白色,口感润滑带有豆奶香气,纳豆激酶活性高达27033 U?mL-1且微生物指标符合国家食品安全标准.

关键词：纳豆激酶、液体发酵、复合饮料、响应面优化

所属期刊栏目：44

分类号：Q815(生物工程学(生物技术))

资助基金：国家绿肥产业技术体系项目CARS-22

在线出版日期：2023-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：61-69