金属离子对黑加仑色素稳定性影响的研究

摘要：

通过对黑加仑色素可见光谱变化的分析,研究了Na、Mg、Ca、Fe、Al等金属离子对黑加仑色素稳定性的影响.结果表明,Na、Ca可使黑加仑色素吸光度略有提高,有稳定作用;Cu可使黑加仑色素吸光度略有降低,可能是黑加仑色素不稳定因素之一;Al、Fe可使黑加仑色素色调发生改变.

关键词：黑加仑色素、金属离子、光谱、稳定性

所属期刊栏目：21

分类号：TS202(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：126-128