10.3969/j.issn.1672-6987.2000.01.010
化学因素对黑加仑色素稳定性影响的研究
通过对黑加仑色素光谱变化的分析,研究了pH值、过氧化氢、抗坏血酸及蔗糖、淀粉等对黑加仑色素稳定性的影响.结果表明,在酸性、弱酸性条件下,黑加仑色素对温度、光具有较好稳定性;抗坏血酸、蔗糖、淀粉等对黑加仑色素具有稳定、增色作用;过氧化氢导致黑加仑色素减色,有破坏作用.
黑加仑色素、化学因素、光谱、稳定性
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TS202.3(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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