小议氽制烹调法(二)

摘要：

@@ 例证:汤爆双脆(山东风味)原料:净猪肚仁2个(约200 g),净鸭胗200 g.调料:香油5 g,酱油50 g,精盐8 g,香菜末10 g,料酒15 g,味精3 g,白胡椒面1.5 g,清汤750 g,食碱面5 g.制法:1.盆内放入食碱,用沸水250 g,冲入碱盆内,待水温冷后备用.

机标关键词：食碱、白胡椒、猪肚、原料、鸭胗、香油、香菜、味精、水温、山东、料酒、精盐、酱油、风味、沸水、调料

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2008-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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