广东传统名菜选萃

摘要：

@@ 广东省位于我国东南沿海,物产丰富,经济发达.因简称”粤”,广东菜肴统称为”粤菜”,是我国著名的八大菜系之一.由广州菜、湘州菜和东江莱组成.广州菜选料精细,善于变化,用料广泛,不问”鸟兽虫蛇、无不食之”.口味讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,擅长煎、炒、烤、煸、蒸,善用虾酱、蚝油、梅酱、沙茶、红醋等调料,筵席设计多变化,善于吸收外地及国外烹调方法为我所用.

机标关键词：广东省、名菜、烹调方法、广州、东南沿海、八大菜系、组成、粤菜、筵席、湘州、虾酱、吸收、物产、设计、鸟兽、料精、口味、经济、蚝油、东江

分类号：TS2;TS9

在线出版日期：2008-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12