涨蛋烹制技巧多

摘要：

@@ ”涨蛋”作为一道传统名菜,是采用煎的烹调方法制作而成.由于成品保持了蛋的本色,金黄油润而不结壳,膨松鲜嫩而无煳斑,油而不腻,形态饱满.故一直深受广大食客的喜爱.此菜看起来制作简单,但是要想将它真正做好,却有着较高的技术要求,笔者多次见到由于未能完全掌握其操作要领,而出现成品瘪缩不够膨松鲜嫩或色泽不正或过于油腻等问题,严重影响菜肴质量.在此,笔者将制作该菜的体会整理成文,意与同行交流.

机标关键词：烹制、制作、烹调方法、技术要求、成品、操作要领、菜肴质量、不结壳、整理、形态、食客、色泽、名菜、交流、黄油

分类号：TS2;TS9

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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