巧用芡汁菜肴美
@@ 勾芡是形成菜肴的最后一道关键程序.它对菜肴的色、香、味、形起着决定性的作用,有些菜肴往往因勾芡不当而以失败告终.实践表明只有恰当地运用芡汁,熟练地掌握勾芡方法,才能使菜肴达到明油亮芡、汤汁浓稠、质地滑润、滋味鲜美、形状美观的质量要求.
菜肴、勾芡、质量要求、关键程序、运用、形状、味鲜、实践、方法
TS2;TS9
2007-07-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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菜肴、勾芡、质量要求、关键程序、运用、形状、味鲜、实践、方法
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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