10.3969/j.issn.2096-0972.2018.01.012
闪蒸技术在啤酒生产中的应用初探
DMS(二甲基硫)是啤酒中的一种重要风味物质.本文阐述了应用闪蒸技术对降低DMS的作用,同时也对比了应用该技术前、后麦汁品尝和发酵液中其他风味物质含量的变化情况.实验表明:应用闪蒸技术,可有效地降低DMS45%左右,同时对麦汁品尝的酒花香、涩味和发酵液检测的乙醛,总酯含量也有一定影响.
闪蒸、真空罐、DMS、酒花香
TS262.5;R129;TP273
2018-05-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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