应用DPPH建立啤酒还原力检测方法的研究

摘要：

本文研究了应用二苯代苦味酰肼(DPPH)自由基检测啤酒还原力的检测方法.二苯代苦味酰肼(DPPH)自由基被广泛地应用于天然植物或化合物的抗氧化能力评价.啤酒中具有一定的内源性还原物质,如多酚、单宁等,可与DPPH反应,DPPH在接受氢原子后色度变浅,利用分光光度计测定啤酒与DPPH反应液的吸光度变化,可评价出啤酒所具有的还原力.研究结果表明:应用DPPH检测啤酒还原力的检测方法具有操作简便,测定条件下的DPPH清除率检测结果的回收率、重复性良好之特点.

关键词：啤酒、还原力、老化、二苯代苦味酰肼、DPPH清除率

分类号：R285.5;TP242.3;TB383

在线出版日期：2018-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42