啤酒生产清洗过程中表面活性剂残留检测与控制研究

摘要：

运用表面张力仪对多家有代表性啤酒集团工厂的生产清洗环节进行了研究与分析,结果表明这些啤酒集团生产工厂中糖化、发酵区域CIP清洗后暂不存在表面活性剂残留问题,但是可能存在一定程度的清洗过度,其中几个啤酒集团生产工厂包装区域洗瓶机清洗不到位,存在净瓶表面活性剂残留的问题.针对这些存在的问题,啤酒工厂调整与优化了洗瓶机工艺参数,显著改善了净瓶表面活性剂残留的状况,并且能够提高瓶装啤酒泡持性5～10秒.

关键词：啤酒、清洗、表面活性剂、残留、检测

分类号：TS262.5;TP273;S859.84

在线出版日期：2017-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：37-45