浅谈啤酒过滤过程中清酒溶解氧控制措施

摘要：

啤酒的过滤过程往往被视为是一个降浊度和稀释配比达到目标浓度的物理过程.随着近年来对影响啤酒风味的缺陷因素的不断研究,证实氧化老化对啤酒的非生物稳定性和风味稳定性也有很大影响.
有研究显示,啤酒中溶解氧过高易导致啤酒产生类似脂肪氧化后的臭味,影响啤酒的爽口感、醇厚性,且使啤酒的后苦味增强,甚至由于成品啤酒中过多氧的存在造成双乙酰再生,使啤酒产生“生青味”并氧化啤酒中的一些风味物质;氧的存在还会促进多酚的氧化,氧化物与多酚聚合,达到一定程度时会使啤酒风味变差,导致啤酒失光和浑浊;成品啤酒中溶解氧含量高将使啤酒中的还原力降低,加速啤酒的老化,缩短啤酒的保存期.

机标关键词：溶解氧控制、控制措施、过滤过程、啤酒过滤

分类号：X703.1;X505;TP273

在线出版日期：2015-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：30-31