浅谈影响杀菌PU值的因素及分析

摘要：

本文就啤酒杀菌过程中啤酒口感稳定性和杀菌异常现象进行了相应的分析,探讨一些因素的变化对口感及PU值等的影响,并从设备改进和杀菌工艺上方面讨论杀菌PU值的平稳性.
1 影响杀菌PU值的主要因素
1.1 杀菌机的停车对PU值的影响
啤酒在杀菌机内停留时间过长,如果不采取处理措施,很容易造成PU值过高,加快啤酒的氧化作用,使啤酒风味变差,促使啤酒变质,产生“老化味”.我车间在遇到杀菌机后段设备出现故障时,组织人工下酒,避免造成杀菌PU值过高.

在线出版日期：2015-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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