啤酒酿造过程中DMS的形成与控制

摘要：

二甲基硫(Dimethyl Sulfide)即DMS是一种易挥发的含硫化合物.在啤酒中含量很低,但却是对啤酒风味影响最大的挥发性硫化物.当DMS浓度很低时对啤酒的口味是有利的,反之则产生不舒适的气味,常被描述为“腐烂蔬菜味”、“烤玉米味”.其阈值变化很大,一般认为是30μ g/L左右.

机标关键词：酿造过程、啤酒酿造

分类号：TS262.5;TQ93;O657.33

在线出版日期：2014-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-35,37