让啤酒更醇美——啤酒异味产生原因及控制措施的探讨

摘要：

风味纯正的啤酒，会使饮用者得到愉悦。但由于原料、酿造方法、设备等方面的原因，会使啤酒不可避免的出现异杂味。异杂味按影响程度可分为一般缺陷、较严重缺陷和严重缺陷。一般缺陷有：硫味、高级醇味、苦味、甜味、涩味、异香、氧化味、生酒花味、焦糊味、酵母味、酸味、DMS、日光臭等；较严重缺陷有：污染味、双乙酰味、乙醛味、塑料味、胶皮味、铁腥味、其它外来异味等；严重缺陷有：酚味（药品味）、霉味等。酿造者的责任就是控制生产过程，把异杂味的影响降到最低，让啤酒更醇美。

关键词：高级醇、啤酒、控制、原因、异味、酿造方法、异杂味、影响程度

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-38,41