单宁在啤酒生产中的应用

摘要：

单宁对啤酒的作用优势已是普遍公认了,但由于国内啤酒行业使用相对较晚,对其研究还不很充分.本文在对酿造单宁有关性质及应用的基础上,对其在高浓度酿造中的作用,钙离子及多酚的影响和风味评价进行试验.

关键词：酿造单宁、高浓酿造、钙离子、总多酚、风味评价

分类号：TS262.5;TP273;X703.1

在线出版日期：2011-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：33-38