如何提高啤酒的新鲜度

摘要：

@@ 啤酒新鲜度是由于储存过程中氧化作用,导致啤酒口味发生变化的程度.啤酒通常保存到某一时间后,开始丧失原有的香味和口味,而且随着时间的延长,风味老化程度加强.初期新鲜酒花香气减弱,略有氧化味,口感变化不是很大;进一步氧化,新鲜酒花香气完全丧失,出现纸板味,口味变甜;再进一步氧化,出现焦糖气味,人口甜,后味苦,酒体颜色变深.造成啤酒口味不稳定的因素很多,而氧是一重要因素.

机标关键词：新鲜度、如何提高

分类号：TS254.4;A849;S879.3

在线出版日期：2011-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30