大罐发酵过程控制对啤酒质量稳定性的影响

摘要：

本文主要围绕如何控制发酵过程的工艺参数及如何加强微生物管理,对发酵过程影响啤酒质量稳定的因素进行分析,以提高啤酒质量的稳定性.

关键词：酵母使用与管理、微生物管理、风味稳定性、非生物稳定性

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：13-14,21