生物酸化乳酸菌发酵工艺的初步研究

摘要：

@@ pH值是酶反应的重要条件,由于水质的原因,啤酒麦芽中各种酶的最适pH一般都比糖化醪的pH低,所以需要用各种酸调节醪液的pH.

机标关键词：乳酸菌发酵、发酵工艺、生物酸化

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-26,32