影响啤酒上头的因素及控制措施

摘要：

@@ 啤酒上头是啤酒饮用后使人感到头痛、头晕、迷糊等感觉.啤酒上头一直是消费者反映的主要质量问题.引起啤酒饮后上头的主要物质是正丙醇、异丁醇、异戊醇、β-苯乙醇、色醇等高级醇.啤酒中高级醇含量一般在60～100mg/L,适量的高级醇能赋予酒体口感的饱满与醇厚,过高的高级醇,减少啤酒适口性.本文通过试验和大生产工艺的调整,探讨影响啤酒高级醇形成的主要因素及影响程度,从而制定合理的工艺措施,给生产提供参考.

机标关键词：控制措施

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-35,37