应用顶空进样--毛细管气相色谱法检测啤酒老化物质的研究

摘要：

采用顶空进样--毛细管气相色谱法测定啤酒中挥发性组分,通过优化实验条件,在不需对样品进行特殊处理的情况下,改善色谱分离峰形,提高检测灵敏度,使检测结果增加了异丁醛、异戊醛等5种香味组分.试验对啤酒自然老化与强制老化过程中异丁醛、异戊醛的变化进行跟踪检测,结果表明该两种物质可以有效的表征啤酒的老化程度.

关键词：顶空进样、气相色谱、啤酒老化、异丁醛、异戊醛

分类号：TS26(食品工业)

在线出版日期：2007-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-40,42