双乙酰的形成机理及控制措施

摘要：

双乙酰是重要的啤酒风味物质,当其含量达到一定数量时,会破坏啤酒风味,使其具有不正常的口味,如奶油味或馊饭味,本文探讨其形成与降解的主要影响因素,及生产过程中控制其含量的措施.控制好双乙酰在发酵过程中的生成与还原,尽量降低其含量,对产品的产量和质量至关重要.

关键词：双乙酰、形成及还原机理、影响因素、控制措施

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：40-41