脂肪酶对典型动、植物油脂的水解特性

摘要：

考察了脂肪酶对典型动物油脂(猪油、羊油、牛油)、植物油脂(橄榄油、大豆油、菜籽油)底物的酶解特性,以改进型铜皂-分光光度法测定的脂肪酶水解后体系中的脂肪酸含量表征酶活力大小.结果显示,碱性脂肪酶Leveking-P1000水解油脂的最适pH为8.0,不受底物来源的影响.脂肪酶对动物油脂的水解,受温度影响较大,当温度超过动物油脂的熔点时,脂肪酶对油脂的水解效率显著提高.油脂成分中不饱和脂肪酸越多,越有利于被脂肪酶水解.三种类型的表面活性剂SDS、1231和TX-10对脂肪酶水解不同油脂底物的影响结果相似,即混合乳化体系中表面活性剂浓度在0.2 mg/mL以下时,对脂肪酶水解猪油、牛油和菜籽油均表现出一定的激活作用,而浓度超过0.5 mg/mL则对脂肪酶水解油脂均表现为显著的抑制作用.

关键词：脂肪酶、油脂、甘油三酯、水解

所属期刊栏目：24

分类号：TS529.1(皮革工业)

资助基金：四川大学大学生创新创业训练计划项目20130538

在线出版日期：2014-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：21-26