豆浆挂面的制法

摘要：

1.工艺流程 浸泡黄豆→制浆→磨浆→煮浆→和面→压皮→制条→脱水成品.
2.主要原料 黄豆、面粉.
3.设备用具 盆、磨、铁锅、和面机等.
4.制作方法 将黄豆用清水浸泡6～8小时(视水温高低而定)后,用清水冲净(至黄水全部除尽为止),以保证豆浆洁白.然后在小钢磨上加适量的清水把黄豆磨成细浆.制作挂面的豆浆要比一般制豆浆的浆浓度高,每千克黄豆约出浆7～10千克.将磨好的生浆用蒸汽冲煮,也可用铁锅煮,但应注意不要煮糊,否则影响挂面气味.为达到浆渣分离,冲浆的温度约为110℃,以时间不少于30分钟为宜.

在线出版日期：2018-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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