基于蛋白组学的鸽蛋蛋清功能特性研究

摘要：

为研究鸽蛋与其他禽蛋蛋清蛋白的差异,挖掘鸽蛋蛋清营养功能特性,本研究基于4D 非标蛋白质组学定量技术为鸽蛋、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋5种禽蛋蛋清构建蛋白质组学数据库,进行差异蛋白筛选和生物信息学分析.结果表明,经鉴定鸽蛋蛋清有500个蛋白及肽段,与其他4种禽蛋相比,44个显著上调,3个显著下调.50％左右的差异蛋白存在于胞外区,参与酶活性调节、生物调控和细胞代谢等生物过程.鸽蛋蛋清蛋白富集程度高且有显著性差异的生物过程有细胞—细胞信号传导和细胞循环,分子功能有肽酶调节活性和肽酶活性负调控.KEGG通路分析结果显示,鸽蛋蛋清蛋白中富集程度较高的代谢通路有内质网的加工通路、溶酶体通路、HIF-1信号通路、吞噬体作用通路和铁死亡通路等.此外,鸽蛋中发现多种差异蛋白和特异蛋白在透明蛋清凝胶形成、小分子结合运输参与和组织伤口愈合等方面有潜在作用.

关键词：鸽蛋、蛋清蛋白、蛋白组学、功能特性

分类号：R73;R285.5;R575.2

资助基金：江苏省食品质量安全重点实验室开放课题2022-SBGJZZ-16

在线出版日期：2023-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：5-12,37