暗纹东方鲀的营养品质及相关研究进展

摘要：

河豚因其独特的鲜美口感深受消费者喜爱,随着我国食用养殖河豚市场的逐渐放开,更多消费者有机会品尝这一美食.本文选择我国河豚中有代表性的品种暗纹东方鲀,对其基本营养成分、氨基酸、脂肪酸和风味物质的研究现状进行了阐述,同时介绍了养殖模式对暗纹东方鲀营养品质的影响和相关探索性研究进展,并在此基础上对暗纹东方鲀的未来研究方向进行了展望.

关键词：暗纹东方鲀、营养品质、营养成分、氨基酸、脂肪酸、风味物质

分类号：TS201.4;S963.16;S644.1

资助基金：上海科技兴农项目2022-02-08-00-12-F01108

在线出版日期：2023-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：99-104