不同含水量进口大豆储运品质变化研究

摘要：

探究了不同水分含量进口大豆在不同温度下模拟储运过程中的品质变化情况,为进口大豆安全储运提供依据.第1阶段试验,在25℃恒温条件下储藏80 d,通过分析不同水分含量大豆的蛋白质和脂肪含量、 热损率、 霉变率和脂肪酸值,评价大豆储藏稳定性.第2阶段试验,在25、30、35、40℃条件下储藏28 d,分析不同水分含量大豆在不同温度条件下品质变化趋势.结果表明,第1阶段试验中,大豆脂肪酸值升高趋势明显,且大豆水分含量是影响脂肪酸值的关键因素,即使短期储藏,大豆水分含量也应控制在13.0％以下.第2阶段试验将温度因素加入后,在一定范围内,温度和水分含量越高,大豆和微生物代谢活动越旺盛,霉变率、热损率和脂肪酸值随之升高.综合来看,在进口大豆储运过程中,大豆水分含量应控制在12.0％以内.

关键词：进口大豆、水分含量、温度、储藏、品质

分类号：X928.5;U416.03;TS210.1

资助基金：国家重点研发计划2021YFD2100302

在线出版日期：2023-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：94-98