养殖河鲀中河豚毒素的暴露评估及安全限量值探讨

摘要：

本文对2015-2021年养殖河鲀中的河豚毒素含量进行分析,发现养殖河鲀中河豚毒素的总体检出率为4.81％,肌肉、皮、肝脏、性腺中河豚毒素的检出率分别为1.92％、2.83％、2.25％、10.42％,肌肉、皮、肝脏、性腺中河豚毒素检出值范围分别为2.28～6.08、3.93～13.92、3.64～4.40、2.97～28.88 μg/kg.养殖河鲀中河豚毒素的食品安全指数(IFS)为0.000 98～0.006 42,均小于0.01(IFS＜＜1),说明养殖河鲀中的河豚毒素对食品安全没有影响,所以目前养殖河鲀的食用是安全的.我国目前缺乏河豚毒素的限量标准,而有关文件规定的限量值2.2 mg/kg存在安全隐患,所以建立符合我国国情的河豚毒素限量值势在必行.本文通过对河豚毒素毒理学数据的分析、讨论及计算,提出了 45μg/kg的限量建议.

关键词：养殖河鲀、河豚毒素、暴露评估、限量值

分类号：S646.1+9;R155.5;X503.1

资助基金：国家自然科学基金31701698

在线出版日期：2022-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：79-84