青海柴达木红枸杞粉体研究

摘要：

红果枸杞鲜果不宜长期储存,将红果枸杞加工成枸杞粉,不仅可以增加其贮藏的稳定性,降低运输成本,而且能丰富枸杞的产品种类.本文研究了不同粒径和不同粉碎时间下红枸杞粉体的休止角、滑角、松密度、色度、持水性、水分含量、多糖、总酚、蛋白质、脂肪、灰分和膳食纤维等指标的变化.结果表明,随着枸杞粉体粒径减小,枸杞粉体越细,流动性变差,颜色变深,持水性和水分含量都大幅下降;多糖和总酚含量增多,脂肪、灰分和膳食纤维的含量减少,蛋白质含量变化不明显.随着枸杞粉体粉碎时间的延长,流动性变差,粉体的红度变浅;持水性和水分含量下降;多糖和膳食纤维含量变化明显差异显著,蛋白质含量先升高后减少,总酚、脂肪和灰分含量有所增加.本研究为不同红果枸杞产品的加工方式提供了一定的理论依据.

关键词：红果枸杞、枸杞粉、粉碎粒径、粉碎时间

资助基金：国家农产品质量安全风险评估项目计划GJFP201801002

在线出版日期：2021-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：89-95