基于氨基酸分析的乳品掺假鉴别研究

摘要：

为了对不同物种来源的奶类样品进行鉴别,建立了一种高效液相色谱法测定奶类样品中17种氨基酸含量的方法.本研究采用加热水解法,以2,4-二硝基氯苯作为柱前衍生化试剂,以C18色谱柱分离氨基酸,梯度洗脱,检测器为二极管阵列检测器.17种氨基酸在50～500 mg/L内呈良好的线性关系,相关系数范围为0.991 4～0.999 8;检出限为0.40～2.35 mg/L;加标回收率为89.1％～110.0％.结合方差分析和主成分分析鉴别奶类样品的品种,得到了对于区分来源有关键作用的氨基酸,即精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、胱氨酸、丙氨酸、酪氨酸、天冬氨酸.

关键词：乳品、氨基酸、高效液相色谱、溯源、掺假鉴别

资助基金：国家重点研发计划"重要食品真实性检测关键技术研究与应用"2017YFC1601703

在线出版日期：2021-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：67-72