北京地区常见蔬菜中特质性功能成分的研究

摘要：

以北京市场常见的10种蔬菜为研究对象,分别采用高效液相色谱联用质谱法和气相色谱联用质谱法检测了16种酚酸和11种甾醇的存在形式及含量,用SPSS22.0对检测值进行了主成分分析和聚类分析.结果表明,辣椒中总酚酸含量最高为426.03 μg/g,黄瓜与尖椒中总甾醇含量较高,分别为106.67和103.71 mg/100 g,南瓜中酚酸和甾醇含量最低,分别为31.97 μg/g与9.15 mg/100 g.蔬菜中酚酸的存在形式主要以酯型为主,甾醇则以结合态的形式为主.通过主成分分析和聚类分析,发现酚酸和甾醇的含量分布差异与蔬菜种属有显著关联性.本研究为居民膳食营养均衡提供了理论依据.

关键词：甾醇、酚酸、蔬菜、特质性功能成分、主成分分析、聚类分析

资助基金：国家农产品质量安全风险评估项目计划GJFP2018015

在线出版日期：2018-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：76-82