酶重量法测定鲜食玉米中膳食纤维含量的研究

摘要：

选取京津主产区不同品种的15份鲜食玉米为试验材料,采用酶重量法测定了其籽粒中的总膳食纤维(TDF)、不溶性膳食纤维(IDF)及可溶性膳食纤维(SDF)的含量.结果表明,15个品种的鲜食玉米的TDF含量变化范围为1.98～3.92 g/l00g,平均值为2.82 g/l00g;IDF含量的变化范围为1.82～3.56 g/100 g,平均值为2.46 g/100 g;SDF含量的变化范围为0.16～0.54 g/100g,平均值为0.36 g/100g.鲜食玉米中膳食纤维含量较高,以IDF为主,占87％左右.在15个供试品种中,TDF和IDF含量最高的品种是天津武清地区的华奥农科育120,最低的是北京昌平地区的京科糯609.相对标准偏差数据显示,不同品种的鲜食玉米籽粒中TDF、IDF和SDF含量均存在差异,SDF含量差异最大为30.3％.

关键词：鲜食玉米、总膳食纤维、不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维、酶重量法

分类号：TS2;S5

资助基金：国家农产品质量安全风险评估项目计划GJFP2014006;中国农业科学院科技创新工程项目

在线出版日期：2017-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：79-82