食品黄曲霉毒素的风险分析及存在问题研究

摘要：

风险分析是对食品安全进行科学管理的体现．也是制定食品安全监管措施的依据．已成为国际公认的食品安全管理理念和手段之一［1］。黄曲霉素（Aflatoxin，AFT）是一组具有强毒性和致癌性的真菌次生代谢产物．对动物和人类健康构成严重威胁Ⅲ。我国出口食品每年因黄曲霉毒素超标而遭受通报、扣留的事件屡屡发生．严重影响了我国食品在国际市场的声誉。在食品黄曲霉毒素安全监管中引入风险分析方法．及时准确提出黄曲霉毒素风险分析和评估结果．是做好农产品质量安全风险预警。保障人类和畜禽健康的基础．也是法律赋予我们的神圣职责。

关键词：风险分析方法、黄曲霉毒素、食品安全、农产品质量安全、次生代谢产物、人类健康、国际市场、管理理念

分类号：TS201.6(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：57-60