富硒胡萝卜挂面的加工方法研究
采用感官评价及L9(33)正交试验设计对富硒胡萝卜挂面加工过程中主要辅料富硒胡萝卜浆、食用碱面、食盐不同添加量对其品质和口感的影响进行研究,从而得出最佳加工配方.结果表明:对富硒胡萝卜挂面品质影响最大的因素是富硒胡萝卜浆,其次为食用碱面,富硒胡萝卜挂面的最佳加工配方:小麦粉 100kg,富硒胡萝卜浆 5kg,鸡蛋 4kg,食用盐 2kg,食用碱面 0.15kg,利用该加工方法制作的富硒胡萝卜挂面硒含量约为0.18mg·kg-1.
富硒胡萝卜、挂面、加工方法
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S-3(农业科学研究、试验)
中国富硒产业研究院富硒专项236计划重点科研攻关项目2019ZKG6-01
2023-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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