辣椒主要营养成分的测定与分析

摘要：

为测定辣椒中的主要营养成分和物质含量,以"涮涮辣""文金一号""紫辣椒"为材料,对可溶性糖、总酚类物质、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量、蛋白质含量、辣椒素和类胡萝卜素等主要营养物质进行测定.通过试验结果比较分析,发现 3 个辣椒品种之间主要营养成分含量存在显著差异,"文金一号"的可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、蛋白质含量均高于"涮涮辣"和"紫辣椒";其中,"文金一号"的维生素C含量达到了 1102.40μg·g-1;"涮涮辣"的总酚和辣椒素含量显著高于"文金一号"和"紫辣椒",分别达到了8.49mg·g-1和 16.59mg·g-1;"紫辣椒"中可溶性糖显著高于其它品种,达到了 41.47mg·g-1.综合考虑,每个品种都有突出的优点,可根据不同需求进行开发利用.

关键词：辣椒、营养物质、品质测定、分析

所属期刊栏目：43

分类号：S-3(农业科学研究、试验)

资助基金：云南省科技计划项目;云南省科技计划项目

在线出版日期：2023-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20