花育668水煮花生加工适宜性评价
根据形态、色泽、烘烤香味、生花生味、异味、酥脆度、甜咸味和细腻度等8项指标对3份水煮花生进行感官评价.结果表明,高油酸花生品种"花育668"加工的水煮花生烘烤香味、甜咸味极显著优于其它2份普通油酸花生产品,但形态、色泽、生花生味、异味、酥脆度、细腻度及总得分无显著差异,但就总得分而言,该高油酸品种仍排第一.说明"花育668"感官品质不逊于其它2个产品,可替代普通油酸品种用于水煮花生加工.研究发现,水煮花生酥脆度和甜咸味与烘烤香味间、细腻度与甜咸味间呈极显著强正相关;甜咸味与生花生味间、细腻度与酥脆度间呈极显著中等强度相关;异味和细腻度与生花生味间、甜咸味与异味和酥脆度间呈显著中等程度相关.鉴于本研究"花育668"水煮花生仍采用了与普通油酸花生相同的工艺,通过优化加工工艺,进一步改善高油酸花生的口感是可能的.
水煮花生、龙岩花生、感官评价、高油酸花生、相关分析
41
S-3(农业科学研究、试验)
山东省泰山产业领军人才工程项目;兵团科技攻关项目;国家花生产业技术体系项目;烟台市科技计划项目;山东省农业科学院农业科技创新工程项目
2021-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
17-19
