胶体为基质的脂肪替代品在肉制品中的研究现状

摘要：

发展低脂肉制品是当前肉制品的研究热点之一,脂肪替代品不仅可有效降低肉制品脂肪含量外,而且可保持脂肪所赋予肉制品的感官品质.本文主要论述了以胶体为基质的脂肪替代品在肉制品中的研究现状,并对未来的发展前景作出展望.

关键词：凝胶、脂肪替代品、肉制品、研究现状

所属期刊栏目：39

分类号：S-3(农业科学研究、试验)

资助基金：四川省教育厅自然科学项目"脂肪替代物在传统中式香肠中的应用研究"15ZB0313

在线出版日期：2019-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：10-11