添加马铃薯全粉的汤圆工艺研究

摘要：

本文以糯米粉为主要原料,马铃薯全粉、 黑豆粉、 绿豆粉为辅料,开发一种新型马铃薯全粉汤圆.通过单因素试验研究了马铃薯全粉、 黑豆粉、 绿豆粉添加量对汤圆感官品质的影响,并采用正交试验对添加马铃薯全粉的汤圆加工工艺进行了优化.实验结果表明:以糯米粉计,马铃薯全粉最佳添加量为10％、 黑豆粉最佳添加量为4％、 绿豆粉最佳添加量为6％时,马铃薯全粉汤圆具有良好感官品质,营养价值较普通糯米汤圆高.

关键词：糯米粉、马铃薯全粉、汤圆、品质

所属期刊栏目：39

分类号：S532(薯类作物)

资助基金：四川省教育厅科研项目"速冻马铃薯汤圆的研制"16ZB0348;地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目、四川省大学生创新创业训练计划项目"速冻马铃薯汤圆的研制"201611552039

在线出版日期：2019-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12