六堡茶中槟榔香气主要成分的研究

摘要：

采用动态顶空(ITEX)结合气相色谱-质谱联用仪提取50批六堡茶样品(分为槟榔香组和非槟榔香组)中的挥发性物质.用NIST2014谱库对目标化合物进行判定,利用MPP软件对2组六堡茶进行差异化分析,得到40种槟榔香成分.通过分析各成分特点,结合出现频率、相对含量及是否为共有组分等,初步确定槟榔香的主要香气成分为α-雪松醇、β-芳樟醇、顺-氧化芳樟醇、水杨酸甲酯、苯甲酸甲酯、α-雪松烯、萘和甲氧基萘.

关键词：六堡茶、槟榔香、动态顶空ITEX

所属期刊栏目：38

分类号：TS272(食品工业)

在线出版日期：2018-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：12-14