微波膨化香菇脆片的工艺优化

摘要：

实验以整朵香菇为主要原料,通过单因素及正交试验,研究了初始含水量、微波功率和浸油率3个因素对产品的膨化率及感官的影响,确定了微波法膨化香菇脆片的最佳工艺.结果表明:在初始含水量为35%微波功率为360W、浸油率为4%的条件下,膨化率达到195%感官指标为9.4,为最佳工艺条件.

关键词：香菇脆片、干燥、微波膨化、工艺条件

所属期刊栏目：37

分类号：Q426.5(神经生理学)

资助基金：川菜发展研究中心科研项目CC16Z03

在线出版日期：2017-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-15