青稞酥皮月饼的制作研究

摘要：

青稞酥皮月饼在传统的焙烤酥饼配方和工艺基础上,以青稞粉、面粉、酥油为主要原料,以添加蛋黄、风味馅料、葵花籽仁作为馅心,经过面坯调制、馅料调制、包馅、成型、烘烤等加工工艺所制成的风味食品.通过实验证明:水油面团中高筋面粉:青稞粉:水:糖:酥油的比例为2.4:0.6:1:0.1:1.5,油酥面团中青稞粉:酥油比例为5:3,面坯中水油面:油酥面比例为2:1;馅料与面坯比例为1:1,制作效果最佳.

关键词：青稞、酥皮月饼、烘烤、工艺研究

所属期刊栏目：36

分类号：TS213.23(食品工业)

资助基金：四川省科技厅应用基础研究计划项目2013JY0084;四川省科技厅科技支撑计划2016FZ0027;四川省教育厅自然科学重点项目16ZA0348;烹饪科学四川省高校重点实验室重点项目13LA01

在线出版日期：2016-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22