豆渣在软欧包制作工艺中的应用研究
在软欧面包制作中添加豆渣干粉,并以感官指标和理化指标作为依据,探讨豆渣纤维添加量对面包的影响。结果表明:豆渣对软欧包质构性、色差、比容,有较大的影响;结合软欧包电子鼻检测分析和感官性能的综合评定,得到软欧包中的豆渣最优添加比例为6%。
豆渣、膳食纤维、软欧包、质构
36
TS214.9(食品工业)
2016-09-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
167-170
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豆渣、膳食纤维、软欧包、质构
36
TS214.9(食品工业)
2016-09-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
167-170
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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