马齿苋方便食品的研制

摘要：

探讨了马齿苋方便食品的制作工艺.马齿苋经护绿、保脆后采取低温杀菌,使产品达到商业无菌标准.结果表明:马齿苋在料液比为1:10的浓度0.1％ Na2CO3浸泡10min后再在95℃的200/100 mg/kgCu2+/Zn2+的护绿液中热烫3min,料液比为1:10,可使产品获得稳定的护绿效果.采用浓度为0.5％ CaCl2溶液,按料液比为1:10浸泡马齿苋30min可获得最佳的保脆效果.产品在90℃水中杀菌15min可达到商业无菌要求,且保持良好的感官质量.

关键词：马齿苋、方便食品、护绿、保脆、杀菌

所属期刊栏目：35

分类号：S647

在线出版日期：2015-12-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：36-38