油条铝含量分析及无铝膨松剂的研究进展

摘要：

油条是我国大众喜爱的一种传统食品，在我国有着较大的市场发展潜力。近年来，随着人们对营养健康的关注以及在膳食铝危害方面的研究进展，越来越多的研究者将目光转向无铝油条膨松剂的研究与应用。本文综述了近几年国内面制食品及油条中铝含量的现状、无铝油条膨松剂研制和应用进展，同时介绍了目前油条膨松剂研究的特点和趋势，以期为我国的油条产业健康发展提供有价值的信息。

关键词：油条、铝含量、无铝膨松剂、研究进展

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2015-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：184-186