小米饮料的研制

摘要：

通过对小米饮料生产工艺过程的研究，确定最优的小米饮料加工工艺参数。本研究先将小米炒制产生宜人的香气后再经磨浆、糖化，所得的小米浆液再与砂糖、添加剂混合调配，得到一种新型的饮料。通过正交试验确定小米饮料的最佳配方，结果表明：砂糖添加量为3％、柠檬酸添加量为0.12％、果胶添加量为0.4％，制备出的小米饮料色泽、滋味、形态等感官质量最好。同时测定了饮料的一些理化指标如固形物含量、总糖、酸度、蛋白质、铅、砷等。

关键词：小米、饮料、研制

分类号：S515(禾谷类作物)

资助基金：张家口市财政专项资金项目“张杂谷系列产品研发”；张家口市科技攻关项目“张杂谷系列饮料产品研发”项目编号12110040C

在线出版日期：2015-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-35,52