玫瑰茄凝固型酸奶的加工工艺及品质研究

摘要：

酸奶是由乳酸菌或其他益生菌通过发酵牛奶得到的一种饮品，其具有多种生理功能和保健效用。玫瑰茄中含有的木槿酸，被认为对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等有一定疗效，还可降低胆固醇和甘油三脂。本研究采用玫瑰茄作为添加物，研究了其加工工艺，同时针对酸奶配方的中加糖量，稳定剂添加量等进行了相关研究，结果如下：通过玫瑰茄浆加工工艺及单因素实验的确定，得出最佳条件为：接种量为6％，玫瑰茄浆汁用量30％，白砂糖用量6％，发酵时间3.5h。

关键词：玫瑰茄凝固型、酸奶、工艺

分类号：TS252.4(食品工业)

在线出版日期：2015-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41