紫薯浆制备及酶解工艺的研究

摘要：

对于紫薯饮料加工的研究，首先要制备紫薯原浆。由于紫薯中含有大量淀粉、糖类和纤维素等物质，导致打浆后不易过滤，直接调配易产生混浊或分层沉淀，制成饮料后稳定性差等现象。因此，研究紫薯饮料的制备工艺问题，首先要解决紫薯浆中淀粉、糖类等物质的处理问题。一般解决该类问题有两种方法：一是过滤去除；二是将其降解为低分子的可溶性物质。由于在打浆过程中加热步骤会使淀粉糊化，不易过滤，因此本文考虑采用饮料加工中常用的酶解方法来解决饮料分层的问题。

关键词：紫薯浆、酶解、制备

分类号：TS252(食品工业)

在线出版日期：2014-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：32-33